一)进口牛用B超检测肉牛体重的增长规律
 
1.体重的一般增长指出生重、断奶重、1岁体重、1.5岁体重等项目。按时于早饲前空腹称重。连续2天取其平均数。据估计出生重的遗传力为0.4断奶重为0.3出生重与生长率呈正相关但在选种上对初生重并不十分重视因为选择初生重特性往往会导致难产率高。而断奶重在选种上却十分重视因为断奶重越大说明母牛的泌乳性能越好并且断奶前增重快也比较经济。出生后在充分饲养条件下1岁以前生长很快性成熟以后生长变慢。因此在生产上应掌握这个生长发育特点在生长快的阶段饲料条件优越的情况下绐予充分饲养以充分发挥其增重效同时在饲料利用率方面增重快的牛比增重慢的要高。据实验用于维持需要的饲料日增重0.8千克的犊牛为47%而日增重1.1千克的犊牛为38%。
 
2.大屏牛用B超对补偿生长在生产实践中常见到因生长发育某阶段饲料不足而使幼牛的生长速度下降甚至停止当一旦恢复高营养水平后则其生长速度比未受限制时要快经过一段时间饲养后仍能达到正常体重。这种特性叫做补偿生长。但是并不是在任何阶段都能进行补偿如果在生命的早期(从初生到3月龄)生长速度受到严重影响时则在下一阶段(4~9月龄)便很难进行补偿生长。在补偿生长期间饲料的釆食量和转化率都有所提高。同吋时在补偿生长期间所长的肉一般含水率较高。
 
3.肉牛的早熟及晚熟肉牛可分为中小型早熟品种和大型晚熟品种所谓的早熟和晚熟是指饲养到相同的胴体等级即体积比例相同时所需时间的长短。而不是指生长速度的快慢。以相同的胴体等级为衡量标准大型晚熟牛所需的饲养期较长小型早熟牛所需饲养期较短可见中小型早熟品种在年龄较小时就能达到所需的体组织比例故出栏早周转快。但大型品种增重速度快如按达到同等体重所需的时间来比较则大型晚熟者较短饲料利用率亦高如按饲养到同样胴体等级时来比较则饲料利用率相似。


 
二)进口牛用B超检测肉牛体组织的生长特点
 
1.肌肉、脂肪和骨骼的一般生长形式出生后骨骼生长一直比较稳定。肌肉的生长主要由于肌肉纤维体积的增大肌纤呈束状生长肌纤维增大使肌纤维束应增大肉的纹理随增长而变粗因此青年牛的肉质比老年牛嫩。肌肉的生长比骨快随着体重的增长肌肉和骨骼重量差逐渐变大。脂肪的主要功能是保持关节的滑润作用保护神经、血管贮存能量。脂肪的生长从初生到1岁期间较慢仅稍快于骨以后生长变快。脂肪生长的顺序一般首先贮存在内脏器官附近使器官固定于适当的位置不致随便移动具有保护器官的作用其次肌肉之间继而皮下脂肪***沉积到肌纤维间形成大理石花纹状肌肉使肉质变得细嫩多汁由此也说明大理石纹状肌肉必须饲养到一定的肥度才会形成。老年牛经肥育脂肪沉积于肌纤维问亦可使肉质变好。因此役牛、乳牛年老淘汰时应经肥育后再宰杀而不应直接宰杀。
 
牛用B超检测各体组织占体重的百分率在生长过程中变化很大占体重的比例是先增加后下降脂肪的比例是持续增加骨的比例是持续下降。所以初生犊牛的肌肉和脂肪这些可食部分是很少的味道很差而骨的比例却较高。因此初生犊牛内用的做法是很不经济的(如奶公犊出生后直接宰杀的做法)
 
2.体重损失和恢复时体組织的变化一般认为当体重损失时首先是脂肪减少而后是肌肉超过一定极限危及生命事实并非完全如此。体重损失时在开始一段时问肌肉与脂肪损失同时发生。如对海福特阉牛的研究用饥饿处理使休重损失肌肉损失11.3千克脂肪损失了9.6千克。在肌肉的损失中对生命较重要的肌肉损失较少而不重要的肌肉损失较多。(因此长期的饥饿处理损失大的还是脂肪)如桡骨肌对保证饥饿状态的行走觅食很重要饥饿处理时损失较少而腹外斜肌由于牛在饥俄状态下消化道容量减少从而其负担减轻因而其损失就较大。当体重恢复时肌肉恢复得最怏而脂肪最慢